Lemon Candle



Ruladă cu gust de lămâie, ananas și bezea


Rețetă ruladă

Ingrediente:
 
IRCA GENOISE  250g
Ouă  la temperatura camerei
Miere 25g


Mod de preparare:

Amestecați la viteză maximă în mixerul planetar cu tel pentru 7-8 minute. Întindeți compoziția obținută pe o tavă cu hârtie de copt.

Coaceți la 190-210°C în cuptorul cu ventilație pentru 8 minute (cu trapa de ventilație închisă).

 
Cremă de lămâie

Ingrediente:
 
Apă 500g
Frișcă 35% 100g
TOP CREAM 200g
CREMIRCA LIMONE SP 800g


Mod de preparare:

Amestecați cu telul apa, frișca și TOP CREAM până la formarea unei creme. Adăugați CREMIRCA LIMONE SP la compoziția de mai sus și amestecați ușor.

Gelatină de ananas

Ingrediente:
 
FRUTTIDOR ANANAS 400g
Apă 80g
LILLY NEUTRO 80g

Mod de preparare:

Încălziți puțin apa, adăugați LILLY NEUTRO și amestecați cu telul. Adăugați ulterior si FRUTTIDOR ANANAS.

Puneți compoziția obținută în matrițe în formă de semisfere și congelați.

Glazură galbenă

Ingrediente:

 
CHOCOSMART BIANCO 400g
Fulgi de porumb - mărunțiti  120g
Culoare liposolubilă galbenă  cât este nevoie


Mod de preparare:

Topiți CHOCOSMART la circa 30-32°C și adăugați fulgii de porumb mărunțiți și cernuți.

*Utilizați la 30 °C pentru produsele congelate.


Bezea Italiană

Ingrediente:
 
TOP MERINGUE  400g
Apă  270g

Mod de preparare:

Puneți toate ingredientele în mixerul planetar și amestecați la o viteza medie spre mare pentru 6-7 minute, până la obținerea unei consistențe solide.

Compoziția finală

Întindeți crema de lămâie pe toată suprafața aluatului, rulați strâns și puneți-l în șoc frig sau în congelator.

O dată răcit, tăiați-l în cilindre de înălțime de aprox. 5 cm și scufundați în glazura cu fulgii de porumb și poziționați-l pe discul de aluat.

Așezați semisfera de FRUTTIDOR ANANAS în centrul aluatului rulat și cu ajutorul unui sac poș, creați un ciuf cu TOP MERINGUE și caramelizați.

Ingrediente: Chocosmart - crema pentru glasat, Cremirca, Irca genoise - mix pandispan, rulade, Top meringue - mix pentru bezea, Top cream - mix crema de vanilie, Lilly - mix pentru bavarese, mousse, semifreddo, Fruttidor ananas 70% bucăți de fruct
Acest website folosește cookie-uri proprii și ale unor terțe părți pentru a personaliza conținutul și pentru a analiza traficul pe www.azariafood.ro. În plus, partenerii noștri de social media, de publicitate și de analiză pot avea informații despre felul în care folosești site-ul, aceștia putându-le combina cu alte informații pe care le-ai furnizat sau pe care le-au colectat din utilizarea serviciilor online.