CROISSANT TROPICAL
Aluat Croissant
Ingrediente:
| DOLCE FORNO MAESTRO | 2500G |
| Apă | 950g |
| Drojdie de bere | 120g |
| Sare | 25g |
| JOYPASTE VANIGLIA BIANCA | 15g |
Mod de preparare:
Frământați aluatul DOLCE FORNO MAESTRO, drojdia și apa.
Adăugați sarea și JOYPASTE VANIGLIA BIANCA și frământați până când obțineți un aluat cu o consistență netedă și catifelată.
Lăsați aluatul la dospit pentru aproximativ 40 de minute la temperatura camerei.
Împărțiți aluatul în două si puneți-l în congelator sau în șoc frig pentru puțin timp, pentru a avea un rezultat mai bun în faza de pliere.
Foietaj
Ingrediente:
| Unt la placă pentru foietaj | 500g |
Mod de preparare:
Întindeți fiecare bucată de aluat cu cele 500g de unt.
Pentru plierea aluatului de foietaj împăturim aducând marginile în interior, astfel încât să se întâlnească la mijloc, lăsăm la odihnit pentru 20 de minute (a se pune aluatul la congelator la -5/-7°C).
Atenție: puteți de asemenea sa preparați aluatul de seara, și să îl depozitați în frigider până dimineața. În acest caz se diminuează cantitatea de drojdie de la 120 la 80 de grame.
Decor
Ingrediente:
| COVERDECOR WHITE CHOCOLATE | cât este nevoie |
Mod de preparare:
Topiți COVERDECOR-ul la 50°C.
Compoziția finală
Întindeți aluatul de foietaj de grosimea de aprox. 3,5mm, tăiați-l în formă de triunghi și formați croissant-ul.
Puneți în dospitor la 24-26°C pentru 2-3 ore la o umiditate relativă de 70-80%.
Coaceți la 165-170°C pentru aprox. 18-20 de minute în cuptor cu ventilație.
O dată răcite, tăiați croissantele pe orizontal și umpleți-le cu CHOCOCREAM CRUNCHY TROPICAL și glazurați cu COVERCREAM WHITE.
Puteți orna cu YELLOW MINI PETAL de la Dobla.
Acest website folosește cookie-uri proprii și ale unor terțe părți pentru a personaliza conținutul și pentru a analiza traficul pe www.azariafood.ro. În plus, partenerii noștri de social media, de publicitate și de analiză pot avea informații despre felul în care folosești site-ul, aceștia putându-le combina cu alte informații pe care le-ai furnizat sau pe care le-au colectat din utilizarea serviciilor online.